三陸産新物ワカメ・メカブのしゃぶしゃぶセット（「ゆずヶ島」付き）
生ワカメ・生メカブをしゃぶしゃぶで食べられるのは新物収穫時期の今だけ!
生産者から直送される高鮮度。採れたてならではのシャキシャキとした歯ごたえが楽しめます。
今回は北限の柚子「気仙沼大島産のゆず」で作ったぽん酢「ゆずヶ島」をセットいたします！
内容量： 生ワカメ500g、生メカブ500g、ゆずヶ島1本
＊おおよそ5~6人前
賞味期限： 到着後2日
岩手と宮城が誇る三陸産ワカメ。
その中でも階上地区は海の地形に恵まれ、また先祖代々伝えられている養殖技術があるため、
ワカメはタネから自分達で生育させ三陸沿岸でも常に最上級のワカメの種を作っています。
また、階上地区は、潮の流れが速い太平洋に面した場所と波の穏やかな気仙沼湾内の場所の両方を持つため、
荒波にもまれた、歯ごたえのしっかりした肉厚なワカメと、口当たりのやさしい、柔らかいワカメの両方を生産しています。
近年は、地球温暖化の影響により、年々、成長時期、収穫時期が遅れてきています。
ワカメは6月に水温が高くなってくるとメカブから胞子を出します。
タンクに海水を入れ熟成したメカブを投入し、水と撹拌させることによりメカブからワカメの種が放出します。
その中に採苗機を入れ、糸に付着させます。
ワカメのたねは、遊走子と呼ばれ、水の中を泳ぎ回る為、糸の周囲に定着します。
一つのメカブから約１億個の種が出ると言われています.
ワカメの種にもD N Aがあるため、種をとるメカブは、生育・色艶の良い最上級のものから一部を種として残します。
6月に種付けをし、水温が上がる７〜８月は水深の深い所において種を一旦冬眠させます。
8月頃には太陽の光によるストレスを避けるために採苗機へ袋をかぶせ、あまり光があたらないようにし、
水深の深い所へ移動させ冬眠を続けさせます。
9月になるとかぶせた袋を取り、冬眠から目覚めさせます。
水温が下がるのにあわせて、水深を浅くしていき、太陽の光を当てるとともに、
海の栄養が豊富な場所を探しながら移動させワカメの種を生育させます。
肉眼で見られる位の大きさになると雑海藻がつくので、ひとつひとつ手作業で取り除きながら、
水深の浅い場所へと移動し生育を促します。
この時期は、水温の変化が特に激しいので、水温が高くなりすぎない、栄養のある場所へ常に移動させる努力をしています。
9月後半〜11月半ば
約１センチ位になったら水面に水平になるよう筏に張っていきます。
そのまま成長させて、３センチ位になったものを調整しながらハサミで切ってロープに挟む、挟み込み作業を行います。
収穫
お正月が明けるとすぐに収穫作業が始まり４月末まで続きます。
早朝４時から海の上で収穫をし、まだ暗い中、頭にヘットライドをつけて一本一本の成長を確認しながら収穫します。
約２時間位かけて船いっぱいに収穫すると、一旦陸に上げる為に船を戻します。
陸に上げた後、もう一度収穫に向かい船を満タンにして1日の収穫が終わります。
約４時間、中腰の同じ体勢で収穫を行うため、体がまだ慣れない収穫が始まる最初の一週間は立って歩けないほどの筋肉痛に襲われます。
陸にあげたワカメは家族や従業員がワカメとメカブの部分に切り分け、メカブ・元茎、ワカメ、枯葉の４つに分けます。
元茎と枯葉の部分は震災前はアワビの畜養業者が持っていき、アワビの餌になっていましたが、
現在は保安庁と連携してアワビやウニの餌とするために場所を決めて海に給餌しています。
内容量： 生ワカメ500g、生メカブ500g、ゆずヶ島1本
＊おおよそ5~6人前
賞味期限： 到着後2日
1,961円 (税込)
加算ポイント：19pt
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